За окном мороз и снег, но не многие могут поверить, что зимний лес может порадовать грибников вкусными грибами. К сожалению, таких грибов всего несколько видов, зато их сбор не вызывает трудностей. В лишенном листьев заснеженном лесу их видно издалека, ведь они обычно растут высоко на стволах или поваленных деревьях. Это опенок зимний, ложноопенок серопластинчатый и вешенка. Не забываем и березовую чагу. Этот несъедобный гриб обладает целебными свойствами.

Проще всего в зимнем лесу собирать поздние зимние вешенки Они ничем не отличаются от тепличных и их трудно спутать с другими грибами, ножка у него находится сбоку, плавно переходя в шляпку, которая иногда достигает 10 см. Молодые грибы похожи на ракушки, поэтому вешенку иногда называют ракушечным или устричным грибом. Шляпка вешенки светло-серого цвета, но бывают коричневатых, желтоватых и голубоватых расцветок. Вешенки селятся группами на сухостойных или упавших осинах и березах, реже на других лиственных деревьях. Грибники иногда принимают за вешенку молодые трутовики серого и белесого цвета, но они жесткие и не имеют ножки. Перед приготовлением вешенки отваривают, а отвар сливают. Для приготовления используют шляпки, ножки вешенки жесткие. Можно использовать и их, но предварительно отварить и перемолоть.

У зимних опят много народных названий: зимушка, зимний гриб, снежный гриб, зимняя огнёвка. Гриб имеет яркий оранжево-желтый цвет, под шляпкой редкие светло-желтые пластинки. Ножка у взрослых грибов длинная и жесткая, заметно темнеющая книзу, покрытая пушком. Грибы выглядят блестящими, так как шляпку покрывает защитная слизь. Зимние опята селятся группами на старых или погибших лиственных деревьях. Чаще всего их можно найти на вязе, осине, иве, тополе, иногда вырастают на старых яблонях и грушах. У взрослых грибов в пищу идут только шляпки, а молоденькие грибы можно использовать с ножками. Так как зимние опята могут вырасти на значительной высоте, может понадобиться длинная палка с заостренным концом.

Ложноопенок серопластинчатый селится на пнях и сухостое хвойных деревьев. Несмотря на название, гриб съедобен и вкусен. От зимнего опенка он отличается более блеклым цветом, который может варьировать от желтовато-серого до бурого. Пластинки с возрастом заметно темнеют, переходя от беловато-желтого цвета к серовато-голубому. Если кусочек шляпки растереть в пальцах, появляется приятный грибной запах. О запахе упоминаем не зря. На ложноопенок серопластинчатый немного похож ядовитый гриб, который тоже можно встретить в зимнем лесу. Это ложноопенок серно-желтый. Он отличается горькой мякотью и неприятным запахом.

Еще из несъедобных грибов в лесу можно встретить зимний трутовик. В отличие от большинства трутовиков, он имеет вид «нормального» гриба на ножке со шляпкой темно-серого или коричневатого цвета. Края шляпки с небольшой бахромой. Под шляпкой белый или светло-кремовый очень короткий трубчатый слой (главное отличие). Мякоть гриба жесткая, но не ядовитая.

Вот такие чудеса, кроме лыжных прогулок, может преподнести всем любителям тихой охоты зимний лес. Но все же не спешите бежать за грибами, вначале присмотритесь в Интернете к фотографиям зимних грибов, чтобы в лесу их умело распознавать и не подвергать себя опасности.

Николай Ивлев